Walnüsse sind die Steinfrüchte der Gattung Juglans.
Im Jahr 2014 wurde die Gesamtproduktion vonWalnüsse(einschließlich Muscheln) in der Welt betrug 3,46 Millionen Tonnen, von denen die Volksrepublik China 46 % ausmachte, und die anderen großen Produzenten waren die Vereinigten Staaten, der Iran, die Türkei und Mexiko.
Der durchschnittliche Walnussertrag pro Hektar lag 2014 weltweit bei 3,5 Tonnen pro Hektar. Osteuropa erbringt die meisten Hektarerträge, wobei Slowenien und Rumänien 19 Tonnen pro Hektar produzieren.
Der größte Exporteur von Walnüssen im Jahr 2014 waren die Vereinigten Staaten, gefolgt von der Türkei. 99 % der amerikanischen Walnüsse werden im kalifornischen Central Valley angebaut.
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Innerhalb einer wachsenden Walnuss
Wie andere Nüsse müssen auch Walnüsse sorgfältig behandelt und gelagert werden. Walnüsse sind bei unsachgemäßer Lagerung anfällig für Insekten, und es kann auch Schimmelpilze geben, die krebserregende Aflatoxine produzieren können. Wenn die Walnüsse verschimmelt sind, müssen daher alle Walnüsse, die in derselben Charge versendet werden, weggeworfen werden. Wenn die Walnüsse lange gelagert werden sollen, liegt die ideale Temperatur für die Lagerung in Industrie und Haushalt bei −3 bis 0 °C (27 bis 32 °F) und niedriger Luftfeuchtigkeit. In einigen Entwicklungsländern, in denen Walnüsse in großen Mengen produziert werden, ist die Gefriertechnologie jedoch nicht weit verbreitet. Wenn die Lagertemperatur höher als 30 °C (86 °F) ist und die Luftfeuchtigkeit 70 % übersteigt, werden viele Walnüsse beschädigt und können nicht gegessen werden. Wenn die Luftfeuchtigkeit 75 % übersteigt, kann Schimmel entstehen und Aflatoxin freisetzen.
Lebensmittel
Walnüsse werden beim Verkauf in geschälte und ungeschälte unterteilt. Das Walnussfleisch kann halb so groß sein wie das ganze Fruchtfleisch oder aufgrund von Kollisionen während des Gebrauchs zu kleineren Walnussstücken werden, und Walnüsse können zu Süßigkeiten verarbeitet werden. oder eine Zutat in anderen Lebensmitteln. Eingelegte Walnüsse, die mit ganzen Walnussnüssen gepökelt werden, können süß oder salzig sein, je nachdem, wie sie gepökelt werden. Es gibt unverarbeitete Walnüsse auf dem Markt sowie geröstete Walnüsse. Walnüsse können eine der vielen Nüsse im Müsli sein und zu anderen Gerichten hinzugefügt werden. Beispielsweise basieren Walnusspaste und Walnusstorte auf Walnüssen. Walnüsse werden oft zu Kuchen hinzugefügt.
Walnüsse sind auch einer der Hauptbestandteile von Fesenjan in der iranischen Ernährung. Walnüsse sind auch häufig in Brownie-Rezepten als Eiscreme-Topping zu finden, und Walnüsse werden auch häufig für einige Gerichte verwendet. Nocino ist ein Likör aus unreifen grünen Walnüssen, die in Alkohol und Sirup eingeweicht wurden.
Walnussöl ist im Handel erhältlich und wird oft in Salatdressings verwendet. Aufgrund seines niedrigen Rauchpunktes kann es nicht zum Braten verwendet werden.
