1. Kühlmethode Vor der Lagerung die Jujube vorkühlen und sterilisieren. Reduzieren Sie vor dem Vorkühlen die Lagertemperatur auf -2 Grad, halten Sie die Temperatur im Lager während des Vorkühlens auf 0 Grad und verwenden Sie TBZ-Aerosol (3-6 g/m2), um gleichzeitig zu begasen und zu sterilisieren. Nach der Desinfektion werden die Jujube-Früchte vorgekühlt und im Lager verpackt und mit 0,03-0,05 mm perforierten Polyethylen-Folienbeuteln ausgekleidet. Nachdem die Jujube in das Lager gebracht wurde, sollte sie schnell abgekühlt werden und die Lagertemperatur sollte 0 Grad und die Lagertemperatur -1 Grad betragen. Die Temperatur ist der wichtigste Umweltfaktor, der die Haltbarkeit von frischer Jujube beeinflusst. In einem bestimmten Temperaturbereich gilt: Je niedriger die Temperatur, desto besser die Speicherwirkung. Unter 0 Grad nimmt die Atmungsintensität abJujubebeträgt weniger als 50 % der Atmungsintensität von Jujube bei 20 Grad. Gleichzeitig kann eine niedrige Temperatur die Transpirationsrate von Fruchtwasser verlangsamen und die mikrobielle Aktivität hemmen. Wenn die Temperatur jedoch unter dem Gefrierpunkt der Jujube-Frucht liegt, führt dies zu Erfrierungen an der Jujube-Frucht. Der Gefrierpunkt verschiedener Jujube-Früchte ist unterschiedlich, und weitere Forschung ist erforderlich.
2. Die traditionelle Art, Jujube zu konservieren Es besteht hauptsächlich darin, frische Datteln zu roten Datteln in der Sonne zu trocknen oder verarbeitete Produkte wie getrunkene Datteln und kandierte Datteln zur Konservierung herzustellen. Obwohl rote Datteln einen hohen Zuckergehalt haben und lager- und transportbeständig sind, beträgt der VC-Gehalt nur 0,12 bis 0,19 % mg/g, was auf frische Jujuben reduziert ist. Wenn der VC-Gehalt von Datteln weniger als 5 % beträgt, kann der VC-Gehalt von kandierten Datteln bei 2 mg/g gehalten werden, aber die kurze Bereitstellungsdauer von frischen Datteln für die Verarbeitung beeinträchtigt ernsthaft die Produktion von kandierten Datteln.
